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干制品,是以新鲜动物食品为原料,经过涨发加工制成干制品,特点是干、硬、老、韧、耐储藏。干制品为贮藏、运输或某种特殊需要,运用适当的加工方法,将新鲜动物食品原料脱水、干燥,制成干制品。干制品具有干、硬、老、韧的特点,一般不能直接作为菜肴的原料,必须先进行涨发加工。常见的干制品有蹄筋,鱿鱼,牛百叶,猪小肠,海参等等。
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